Čeprav se domač steak z malce vaje lahko približa popolnosti, je nekaj posebnega v tem, ko vam ga pripravi kuharska ekipa, ki ve, kako združiti najboljše slovenske sestavine z vrhunsko tehniko.
Zakaj je prav pripravljen steak kralj večerje?
Sočen notranji del, hrustljava skorjica, bogat okus in ravno pravšnja stopnja pečenosti – popoln steak je rezultat natančne priprave, dobre sestavine in razumevanja detajlov.
Čeprav se zdi priprava na prvi pogled preprosta, lahko drobni detajli naredijo razliko med povprečnim in vrhunskim rezultatom. Za domačo pripravo priporočamo kose z izrazito marmoriranostjo in minimalno vezivnega tkiva – odlična izbira so ribeye, striploin (New York), filet mignon ali picanha.
Pomembno je tudi zorenje – suho zorjeno meso (dry-aged) ima bolj koncentriran okus in nežnejšo teksturo, zato ni presenetljivo, da z njim pri nas pogosto ustvarjamo glavne jedi v več hodnih menijih. V kuhinji Vile Podvin vsak dan znova dokazujemo, da je prav pripravljena govedina vrhunska jed – naj bo postrežena v sodobni interpretaciji ali v klasični obliki. Danes z vami delimo nekaj skrivnosti.
Sestavine in priprava
Kaj potrebujete:
- Dobro uležan steak (entrecôte, ribeye ali filet mignon – 250–300 g na osebo)
- Solni cvet ali groba morska sol
- Sveže mleti poper
- Olivno olje ali stopljeno maslo
- Zeliščna mešanica (timijan, rožmarin, česen)
- Termometer za meso (opcijsko, a priporočljivo)
Koraki priprave steaka (po metodi Vile Podvin)
1. Meso naj doseže sobno temperaturo
Največja napaka je, da hladno meso položimo na vročo ponev. Steak naj bo vsaj 30 minut zunaj hladilnika – le tako se bo spekel enakomerno.
2. Pred peko: solimo, nikoli popramo
Sol dodamo pred peko, da poudarimo okus in pomagamo ustvariti skorjico. Poper dodamo šele po peki – sicer lahko zaradi visoke temperature zagori in postane grenak.
3. Ponev naj bo zelo vroča
Uporabite litoželezno ali težko ponev. Ko dodate olje ali maslo, mora začeti takoj cvrčati – to pomeni, da je pripravljena.
Namig iz kuhinje: Dodajte v ponev vejico rožmarina, strok česna in žličko masla za dodatno aromo steaka med peko.
4. Čas peke (odvisno od debeline)
- Rare: 2 min na stran
- Medium rare: 3–3,5 min na stran
- Medium: 4–5 min na stran
Steak obrnemo le enkrat. Ne premikajte ga po ponvi – naj se lepo zapeče.
Za popoln rezultat priporočamo uporabo kuhinjskega termometra:
- Rare: 48–50 °C
- Medium rare: 52–54 °C
- Medium: 56–58 °C
- Medium well: 60–63 °C
- Well done: 65+ °C
5. Naj počiva vsaj 5 minut
Po peki meso odložite na toplo desko in ga pokrijte z aluminijasto folijo. Počitek je ključen, da steak ostane sočen.
Povzetek: 5 zlatih pravil za vrhunski steak doma
- Meso naj bo sobne temperature
- Solimo pred peko, popramo po peki
- Zelo vroča ponev + minimalno obračanje
- Ne pretiravajte s pečenjem
- Počitek je obvezen
Kako prepoznati dober steak (in se izogniti najpogostejšim napakam)
Steak naj bo na dotik prožen, ne pretrd in ne premehak – z nekaj vaje lahko pečenost ocenite tudi brez termometra. Izogibajte se pogostemu obračanju, prebadanja z vilicami in prelaganja mesa iz vroče na hladno ponev, kar povzroča neenakomerno peko.
Če želite domačo pripravo dvigniti na višjo raven, je poznavanje stopnje pečenosti ključno. Kombinacija termometra in prakse vas bo pripeljala do suverenega rezultata.
